Moja ciocia dodaje 1 łyżkę do masy ziemniaczanej. Placki nie ociekają tłuszczem i są chrupiące

Placki ziemniaczane to prosta potrawa, którą można podać na obiad lub kolację. Robi się je szybko i są bardzo smaczne, jednak wiele osób ogranicza je maksymalnie z powodu dużej zawartości tłuszczu. Placki te mocno piją olej w czasie smażenia, co znacznie podnosi ich kaloryczność i sprawia, że stają się ciężkostrawne. Moja ciocia ma dobre rozwiązanie tego problemu. Podpatrzyłam je i też stosuję.

To wpływa na chrupkość placków

Placki ziemniaczane są smaczne wtedy, gdy są chrupiące z wierzchu i miękkie w środku. By uzyskać taki efekt, trzeba zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Po pierwsze należy wybrać odpowiednią odmianę ziemniaków, czyli taką, która zawiera stosunkowo dużo skrobi. Dzięki temu masa na placki będzie dość gęsta i zwarta, a nie rozpływająca się. Na odpowiednią konsystencję ciasta ziemniaczanego wpływa też ograniczenie w nich zawartości wody. W tym celu ziemniaki po starciu należy odsączyć z nadmiaru płynu. Można je wręcz odcisnąć na sicie. Gdy wyjmiemy z masy ziemniaczanej to, co najlepsze, pozostanie tylko wymieszać ją z pozostałymi składnikami i usmażyć placki.

Smażenie też ma duży wpływ na chrupkość tej potrawy. Placki ziemniaczane najlepiej smażyć na sporej ilości dość dobrze rozgrzanego tłuszczu. Wtedy ich powierzchnia ładnie się zrumieni i zrobi się chrupiąca, co jednocześnie będzie ograniczało chłonięcie tłuszczu do wnętrza placków.

Ten płyn potrafi zdziałać cuda

By placki nie ociekały tłuszczem, większość osób po zdjęciu z patelni odsącza je na papierowym ręczniku. Jednak to pozbawia ich tylko części oleju. By efekt był mocniejszy, warto zastosować prosty patent mojej cioci. Dodaje ona do masy na placki ziemniaczane łyżkę octu spirytusowego. Od lat jest on znany z takiego działania, podobnie jak spirytus. Co ważne, ocet zupełnie nie jest wyczuwalny w gotowej potrawie, ale jest ona zdecydowanie mniej tłusta.